Urfa Yemekleri
ŞANLIURFA HAKKINDA Şanlıurfa Güneydoğu Anadolu bölgesinin Orta Fırat bölümünde yer alır.
Şanlıurfa toprakları üzerinde, Bizans ve Osmanlı gibi büyük uygarlıklar ve daha birçok uygarlıklar hüküm sürmüş ve büyük izler bırakmışlardır. Şu an tüm bu uygarlıkların izlerini Şanlıurfa’da bulmak mümkün.
Şehrin en bilinen tarihi ve turistik mekanı Balıklı göldür. Şanlıurfa’nın güneybatısında kalan bu yer İbrahim Peygamberin ateşe atıldığında düştüğüne inanılan noktadır. Balıklıgöl Şanlıurfa’nın en çok ziyaretçi çeken yerlerinin başında gelir.
Urfa’nın Balıklıgöl dışında kaleleri, hanları, hamamları, evleri ve köprüleri gezilebilir. Şehir içinde yemek kültürü oldukça gelişmiştir. Bu nedenle Urfa’ya gidip kebap ve tatlı yemeden dönmemek gerekir
Yemek kültürü oldukça zengin olan Şanlıurfa’da ayran çorbası, isot çömleği, erik tavası, semsek, mimbar, masluka, lebeni, borani, duvaklı pilav, çig köfte, haşhaş kebabı, tike kebabı, tepsi kebabı, frenkli (domatesli) kebap, bostana, katmer, ağzı açık, ağzı yumuk, paliza, şillik, haside, kuymak, zingil tatlısı, paliza geleneksel yöresel yemekler arasinda sayılabilir.
AĞZI AÇIKAĞZI AÇIK
Malzemeler:
Hamurları için
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Ağzı açık harcı için;
200 gr kuzu kıyma
1 adet soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
Yapılışı: Önce harcı hazırlanır. Kıymaya pul biber yenibahar, karabiber, tuz, salça, yumurta, kıyılan soğan ve un eklenir, yoğrulur.
Un, yoğurma kabına alınır ortası açılır, yoğurt, tuz ve zeytinyağı ilave edilir azar azar su ilave edilir hamur yoğrulur. Hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Bir çaydanlık kapağı ya da kesme kalıbıyla düzgün yuvarlaklar çıkarılır. Hamurların ortasına ceviz büyüklüğünde alınan kıyma yayılır. Hamurun kenarları tırnak, tırnak kıvrılır. Isınmaya başlayan sıvı yağa ilk önce kıymalı yüzü gelecek şekilde atılarak kızartılır. Arada ters yüz edilir. Kızaran ağzı açıklar kağıt havluya alınır, ardından yayvan bir tabağa dizilerek servis edilir. Afiyet olsun.
TEPSİ KEBABIMalzemeler :
4-5 adet patlıcan,
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 adet domates
5-6 adet sivri biber
Köftesi için :
500 gram kıyma,
1 adet soğan,
Tuz, karabiber.
Yapılışı : Önce köfte harcını hazırlayalım. Kıymayı, rendelenmiş soğanı tuz ve kararabiber ilave edip yoğurun. Patlıcanları 3 parmak eninde kesin. Fırın kabınızı hafifçe yağlayın ve bir patlıcan, bir köfte olarak fırın kabınızı döşeyin.
Patlıcan ve köftelerin orta kısmına domatesleri dilimleyin. Patlıcanların üzeri kurumasın diye, elinizi sıvıyağa batırın ve patlıcanların üstüne sürün.
Fırında suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yanında lavaş ile servise sunun. Afiyet olsun.
ÇİĞ KÖFTE
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
250 gr. döğülmüş yağsız kara et
3 yemek kaşığı isot
karabiber, biraz tarçın,tuz
10 adet yeşil soğan
1 kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı acı biber salçası
Yapılışı: Çiğ köftelik bulgur özel olarak yaptırılmış köfte leğenine konur, tuz, kuru isot, tarçın, karabiber, salçalar ve et eklenir. Kuru soğan soyulup doğrandıktan sonra bu malzemeye eklenir.
Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp incecik doğranarak bir tarafa alınır.
Leğendeki malzemeler çok az su ile yavaş yavaş bastırarak bulgur iyice yumuşayıncaya kadar yoğrulur.
Doğranmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Küçük sıkımlar haline getirilir
Marul, salatalık, nane, semiz otu ve turpla servis yapılır. Afiyet olsun.
Not: Ben köfteyi hazırlarken, Şanlıurfa gezimiz sırasında Urfadan aldığım isot, domates, biber salçası kullandım. ( Urfada biber reçeli diyorlar.) Kahvaltılarda tereyağlı ekmek üzerine sürülünce çok lezzetli ayrıca ben dövülmüş cevizle karıştırıp baharatlar ekledim daha da lezzetli oldu.
KESME BULAMACI
Malzemeler
1 su bardağı bulgur
1 su bardağı pekmez
3 su bardağı su
1 su bardağı tozşeker
3-4 adet karanfil
&2çay kaşığı tepeleme un
2 çay kaşığı tepeleme nişasta
1 su bardağı soğuk su
1 yemek kaşığı susam
süslemek için ceviz, fındık veya fıstık
Yapılışı: Su ve pekmezi orta boy bir tencereye koyup karıştırın orta ısılı ateşte kaynatın.Kaynamaya başlayınca bulgur ve şekerle beraber karanfilleri ekleyin. Ocağı kısık ayarına alın, sık sık karıştırarak bulgur yumuşayıncaya kadar pişirin.
Susam ilave edin. Un ve nişastayı soğuk suyla ezip bulamacın içine ekleyin. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.
Koyulaşan bulamacı ocaktan alın, kaselere paylaştırın kesme bulamacını fıstıkla süsleyin, veya büyük kaseye boşaltın soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirin fıstıkla süsleyin. Afiyet olsun.
