Bolu Yemekleri
MENGEN PİLAVI
2,5 su bardağı pirinç
300 gr. kuşbaşı kuzu veya dana eti
2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kase mantar
1 adet havuç
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
3 adet domates
2,5 bardak et suyu
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı kekik
1 demet dereotu
1 su bardağı ceviz içi
Tuz, karabiber
Yapılışı: Pirinci bir kaseye alıp üerine su koyup bekletelim. Kuzu veya dana etini düdüklüde haşlayalım suyunu süzüp kenara alalalım.
Soğanı yemeklik domatesin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayalım, mantarları yıkayıp dilimliyelim havucu rendeliyelim.
Bir tavaya birer kaşık tereyağı ve zeytinyağı alalım tereyağı eriyince, doğranmış soğanları, havucu ve eti ekleyip, soteliyelim doğranmış mantarları ekleyip sotelemeye devam edelim, domatesleri ilave edelim karıştıralım tuz, karabiber ve tozşekerle tatlandıralım.
Bir tencereye tereyağını ve zeytin yağını alıp tereyağı eriyince pirinçleri ilave edelim kavuralım, et suyunu ilave edelim, suyunu biraz çekince hazırladığımız etli karışımı ekleyelim karıştıralım pilav suyunu çekinceye kadar pişirelim tuzunu ayarlayıp kekik serpelim karıştıralım pilavı demlenmeye bırakalım.
15 dakika sonra doğranmış dereotu ekleyip pilavı karıştırıp servis tabağına alalım üzerine ceviz serpelim. Mengen pilavımız servise hazır. Afiyrt olsun.
TAZE BAKLA ÇORBASI
Malzemeler:
250 gr taze bakla
2 sap taze soğan
2-3 diş sarmısak
yarım demet dereotu
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı un
2 çay kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı yoğurt
10 bardak su
Yapılışı: Ayıklanmış yıkanmış baklaları ince,ince doğrayın tencerede iki bardak su sirke tozşeker ile yumuşayana kadar haşlayın suyu az gelirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Tencereye sıvıyağı, tereyağı alın yıkanmış ince, ince doğranmış soğanları, küçük doğranmış sarmısakları biraz soteleyin pişen baklaları ve sekiz bardak sıcak suyu ilave edip kaynamaya bırakın.
Bu arada yoğurt ve unu biraz suyla iyice çırpın kaynayan çobadan kaşıkla alarak ılıtın çobanın içine karıştırarak ilave edin tuzunu biberini katın beş dakika daha kaynatın yıkanmış ince, ince doğranmış dereotlarını ilave edin karıştırın ocaktan alın, sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
Not: Baklaları düdüklüde haşlarsanız daha çabuk ve iyi pişer ben öyle yapıyorum.
PATATES ÇORBASI
Malzemeler:
4 patates
1 soğan
2 diş sarmısak
4 Çorba kasık yoğurt
3 Çorba kasık un
1 yumurta
sıvıyağı
tuz
su
Üzeri için:
1 Çorba kasığı tereyağı, toz kırmızı biber
Yapılışı: Patatesleri küp, küp soğanları yemeklik doğrayın. Tencereye sıvıyağı alın soğan ve patatesleri soteleyin, sarmısakları ekleyin.
Biraz kavrulduktan sonra üzerine sıcak su ilave edip pişmeye bırakın.
Çorbanın terbiyesi için un, yumurta sarısı ve yoğurdu biraz su ilave ederek çırpın.
Terbiyeyi kaynamakta olan Çorbadan kaşıkla ilave ederek biraz ılındırın kaynayan çorbayı karıştırarak ilave edin.
Suyunu ve tuzunu ayarlayın.
Kaynayınca servis kasesine alıp üzerine toz kırmızı biber ve kızdırılmış tereyağı dökerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun…
ABANT ÇORBASI
Malzemeler:
150 gr kıyma
1 Adet patates
1 küçük soğan
1 kaşık kadar zeytinyağı
tuz, karabiber
5 bardak su
Terbiyesi:
2 kaşık yoğurt
1 kaşık un
1 adet yumurta sarısı
Üzeri İçin:
tereyağ kimyon, nane
Yapılışı: Kıyma tuz ve karabiber ilavesiyle yoğurulup küçük köfteler haline getirilir ve kaynamakta olan suya atılır. Köfteler pişerken bir tavaya bir kaşık zeytinyağ alınır önce rendelenmiş soğan çok az sotelenip ardından patates rendesiyle birlikte kavrulmaya devam edilir ve köfteli suya ilave edilir kaynamaya bırakılır.
Yoğurt, un ve yumurta sarısı çırpılıp ılıştırılarak çorbaya karıştırılır suyu ve tuzu ayarlanır, biraz pişince nane ve kimyonlu yağ eklenir.
KIZILCIK TARHANASI
Kızılcık tarhanası Bolu ve Kütahya illerimize özgü yöresel bir çorbadır. Kızılcık tarhanası ekşi tatta ve koyu pembe renklidir.
Diğer bir adı da ekşi tarhanadır. Kırmızı renkte olan kızılcık yüksek miktarda vitamin C içerir. Soğuk algınlıklarına iyi gelir.
Kızılcık Tarhanası Nasıl Yapılır
Malzemeler:
1 kg kızılcık
alabildiği kadar un
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Kızılcıklar bol suda yıkanıp, sapları temizlenir.
Bir bardak su ile biraz yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Sıcak sıcak derin bir kaba alınır. Tuzu eklenir. Üzerine azar, azar un eklenir. Sıcak sıcak yoğrulur.
Unun miktarı kulak memesi kıvamında bir hamur oluşuncaya kadar eklenir.
Güneş ışığı görmeyen tercihen evin içinde, bir masa üzerine temiz bir örtü yayılır. Hamurdan parçalar koparılıp el ile yassı hale getirilip yayılır.
Bir tarafı kuruyunca tersi çevrilir. Direkt güneş ışığına maruz kalır ise rengi solar. Kuruduktan sonra el ile ufalanır. Elekten geçirilir. Kızılcık çekirdekleri tarhananın ufalanmasını daha kolay hale getirir.
Kışlık kızılcık tarhanası iyice kurutulduktan sonra bez bir torbada güneş görmeyen ve rutubet almayan yerde veya kapaklı cam kavanozda, bir yıl muhafaza edilebilir.
KIZILCIK TARHANASI ÇORBASI
Malzemeler:
4 -5 yemek kaşığı kızılcık tarhanası
1 baş kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarmısak
5-6 bardak su
Yapılışı: Soğan rendelenir. Sıvı yağda kavrulur. Çok ince doğranmış sarmısaklar eklenir karıştırılır. Salça ilave edilir. Salçanın rengi dönene kadar kavrulur. Ilık suda yumuşatılmış 4-5 yemek kaşığı kızılcık tarhanası eklenir. Yavaş yavaş soğuk su eklenir 5 - 6 su bardağı kadar kaynayana kadar sürekli karıştırılır. Kaynadıktan sonra kısık ateşte biraz pişirilip ocak kapatılır. Afiyet olsun.
