Samsun Yemekleri
Atamızın milli mücadeleyi başlattığı il olan samsun, Karadeniz Bölgesi'nin Orta Karadeniz Bölümü'nde yer alır. Samsun aynı zamanda bir liman şehridir.
Samsun, Mustafa Kemal Atatürk'ün 19 Mayıs 1919'da milli mücadeleyi başlatmak üzere ilk adımı attığı yer olarak tarihimizdeki önemli yerini almıştır.
Ülkemizin en uzun akarsuları olan Kızılırmak ve Yeşilırmak nehirlerinin arasında kalan verimli topraklar üzerinde yer alan Samsun Karadeniz'in en güzel şehirlerinden biridir.
Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapan Samsun aynı zamanda Cumhuriyet'in ilk adımlarının atıldığı kenttir.
Bozulmamış sahil şeridi, plajları, tarihi zenginlikleri, doğal güzellikleri, yemyeşil ormanları, kaplıcaları, köklü kültürü ile Samsun ülkemizde mutlaka görülmesi gereken yerlerden biridir.
Atatürk Heykeli: Samsun'un simgesi haline gelen Atatürk Heykeli Belediye Parkı'nda yer alır.
Üzerinde “'Vatanda Milli Mücadeleye başlamak için Gazi, 19 Mayıs 1919 tarihinde Samsun'a çıktı." cümlesi yer alan anıt 1931 yılında Samsun halkı tarafından yaptırılmıştır.
Samsun'un yemek kültürü oldukça zengindir. Samsun mutfağı birçok farklı lezzeti bir arada sunar. Samsun mutfağında ise; en başı keşkek ve tirit çekmektedir. Samsun denince akla ilk gelen lezzetlerden biri de Samsun pidesidir. Samsun pidesinin ünü ise tüm dünyaya yayılmıştır. Dünyaca ünlü bu lezzeti mutlaka tatmalısınız.
Mısır çorbası, kıymalı pırasa, canik, turşu kavurması, bakla dolması, haşhaşlı çörek, yazı pancarı, Mercimekli Bulgur Pilavı, katık böreği, katık sündürmesi, kaz asması, haluçka, baklalı yaprak dolması, karalahana çorbası, hamsili ekmek, hamsili pilav ve kocakarı gerdanı (burma) sayılabilir. Köylerde yöreye has ekmekler de çıkmaktadır. fındıklı baklava Samsun mutfağına ait yöresel yemeklerdendir.
Samsun'un en meşhur yemeklerinden biri olan tirit. Kaz eti, bulgur pilavı ve yağlı tavuk suyuna batırılmış yufkayla birlikte yenen bu yöresel yemek eşsiz bir tada sahiptir. Keşkek de Samsun mutfağının ünlü yemeklerinden biridir.
Samsun'un Gölalan bölgesinde yetişen Gebi kirazı ise oldukça meşhurdur. Bafra Ovası'nda yetişen Bafra karpuzu ise yine Samsun'a aittir ve tüm ülkede ünü yayılmıştır.
TOPALAK YEMEĞİ
Samsun Bafra yöresi
Malzemeler:
köfte için
1 su bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı salça
1 adet küçük soğan
1 çorba kaşığı un
az su, pulbiber, karabiber, tuz
1 adet tavuk göğüs haşlanmış
1 bardak haşlanmış barbunya fasülyesi
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
2 - 3 bardak tavuk suyu
karabiber, pulbiber, tuz
Yapılışı: Rendelenmiş soğan köfte malzemelerini elinizi ara ara ıslatarak yoğurun, kıvam bulmaya başlayınca unu ilave edin yoğurun, küçük köfteler hazırlayın haşladığınız tavuk suyunda köfteleri pişirin.
Köfteler pişince haşlanmış barbunyayı, parçalara ayrılmış tavuk etini ilave edin. Bir tavaya yağı alın küçük doğranmış soğanı soteleyin sulandırılmış salçayı tuz,karabiber, pulbiber serpin köftelerin üzerine ilave edin bir taşım daha kaynatın ocaktan alın. Afiyet olsun .
HALUÇKA
Malzemeler:
2 adet tavuk butu
1 su bardağı haşlanmış nohut
5-6 su bardağı tavuk suyu
1 çorba kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz, toz kırmızı biber
Hamuru :
1 bardak kadar un, su, tuz
Yapılışı: Tavuk haşlanır. Katı şekilde yuğrulan hamur açılarak ince ince küçük dikdörtgen şeklinde kesilerek tavuk suyunda haşlanır.
Haşlanmış suyu süzülmüş nohut eklenir. Küçük parçalara ayrılmış tavuk eti ilave edilir.
Ayrı kapta domates salçası toz kırmızı biber yağda kavrulur, bir kaşık un bir miktar su ile ezilir eklenir karıştırılır, kaynayan yemeğe ilave edilir suyu ayarlanır. Bir taşım kaynatılır.
Genellikle Köylerde haluçka kesilen kaz etinin yağlı suyu ve eti ile pişirilir.
KEŞKEK
Malzemeler:
2 su bardağı buğday
1 tane tavuk göğsü
tavuk suyu
tuz, pulbiber
tereyağı
su
Yapılışı: Akşamdan buğdayı yıkayıp bolca su koyup bir taşım kaynatarak altını kapatın. Sabaha kadar şişsin. Tavuk göğsünü bir tencereye koyup haşlayın ve suyunu ayırın.
Tavuğun derisini ayırarak ince ince didin. Buğdayın içine, üzerini dört parmak geçecek kadar haşlanmış tavuğun suyundan koyun. Didilmiş tavuğu ve tuzunu koyup karıştırın, kaynamaya başlayınca altını kısarak pişirin. Buğday iyice yumuşadığında tahta kaşığın tersiyle keşkeği ezerek karıştırın. Suyu azalırsa haşladığınız tavuğun suyundan ilave edin. Ocağın altı kısık ayarda ve kapağı yarım şekilde özleşene kadar pişirin, dibini tutmaması için ara ara karıştırın.
Tavada tereyağını yakmadan kızdırın toz veye pulbiber ekleyin. Servis tabağına koyduğunuz keşkeğin üzerine tereyağı gezdirerek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
BAFRA PİDESİ
Hamuru için:
1 Kg. Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 çorba Kaşığı tozşeker
1 çorba kasığı kuru maya
1 Adet Yumurtanın Sarısı
yeteri kadar ılık su
İçi 350 Gr. Yağsız Dana Kıyması
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 Adet Soğan
2 Çay Kaşığı Karabiber
yeteri kadar su
Yapılışı: Derin bir kaba unu alalım, içine mayayı, tuzu, şekeri koyup karıştıralım ortasını havuz gibi açalım yumurta sarısını ekleyelim azar azar ılık su ile hamuru yoğuralım üzerini örtüp, mayalanması için bekletelim. Hamurun kabarmasını beklerken bu arada kıymalı harcımızı hazırlayalım.
Önce kuru soğanları ince ince doğrayalım veya robotta çekelim. Tereyağını ve zeytinyağı tavaya alalım tereyağ eriyince kıymayı ilave edelim kıyma kavrulmaya başlayınca, soğanı katalım, biraz daha pişirelim tuz ve karabiber ekleyelim soğumaya bırakalım.
Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölelim, yuvarlayalım. Her parçayı elimizde bastırarak uzun oval şekilde açalım. Soğuyan harcımızdan her birinin içine yerleştirelim.
Pidelerin kısa kenarlarını birleştirelim ve bu şekilde tepsiye alalım. fırında pişirelim. Pişen pidelerin üzerine tereyağı sürelim pideleri ince ince kesip bir servis tabağına alalım. Sıcak servis edelim. Arzuya göre üzerine sarmısaklı yoğurt döküp üzerine eritilmiş tereyağlı pulbiberli sos gezdirilip sunulabilir. Afiyet olsun.
