Sivas Yemekleri

SİVAS HAKKINDA
Sivas İç Anadolu’nun doğusunda yer alan, Anadolu’daki tarihi İpek Yolu güzergahlarının kesiştiği bir yerde konumlanmış ve ünlü Kral Yolunun da geçtiği büyük bir ilimizdir.
Sivas çevre illere göre kendine has bir iklim karakterine sahiptir. Sivas İç Anadolu Bölgesinin en soğuk ilidir. Kış ayları soğuk uzun ve kar yağışlıdır.Yazları ise çok sıcak kurak olup, yaz mevsimi oldukça kısadır.
Sivas kongre binası, Sivas kongresinin yapıldığı bina bugün müze olarak ziyarete açıktır. Binada ayrıca döneme ait silah, giysi gibi eşyalar da sergilenmekte.
Sivas yemekleri daha çok tahıl ürünlerine dayanmaktadır. Keş, peskutan, çökelek süt ürünlerinden hazırlanan yiyeceklerdir.
Yazları ayranlı, pancarlı çorba, madımak, evelik, düğürcek aşı.
Kışları ise tırhıt, sübüra, kelecoş, tarhana, içli köfte, hıngel gibi hamur işi yemekler yenir. Ayrıca Sivas kebabı da ünlüdür. Tandırda kül çöreği, patates veya peynirle yapılan kömbe, kete, lavaş, yufka yörede yaygın ekmek çeşitlerindendir.
Atatürk Kongre ve Etnoğrafya Müzesini gezmeden
Gök Medrese ve Çifte Minareli Medreseyi görmeden,
İlçelerde Divriği Ulu Camii ve Darüşşifası ile Divriği Konakları, Kangal Balıklı Kaplıcasını görmeden,
İl Merkezinde Sivas Kebabı yemeden,
Sivas halı ve kilimi, Sivas gümüş işi, Sivas bıçağı, ağızlık, kalem almadan, 4 Eylül Kültür ve Sanat Festivali izlemeden…Dönmeyin.

HINGEL PATATESLİ

Malzemeler:

Hamuru için

1 bardak su

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

5-6 adet patates

1 adet iri soğan

1 çorba kaşığı kaşığı biber salçası

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Karabiber, tuz

Üzeri için:

3 yemek kaşığı tereyağı

toz kırmızı biber veya pul biber

Yapılışı: Hamur malzemesini azar azar su ekleyerek yoğurun sert bir hamur elde edene kadar.

Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendirın.

Patatesleri haşlayın soyun çatalla ezin.

Bir tavaya zeytinyağı alın, yemeklik küçük, küçük doğranmış soğanı ekleyin soteleyin salçayı, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

Ocaktan alın ezilmiş patateslerin üzerine döküp iyice karıştırın.

Daha sonra yarım saat dinlendirdiğiniz hamuru oklava yardımı ile yufkadan kalın açın.

Karelere kesin hazırladığınız harçtan koyun üçgen katlayın.

Daha sonra suya biraz sıvıyağ ekleyin kaynayınca tuz serpin hingelleri haşlayın,servis tabağına alın.

Eritimiş tereyağına toz kırmızı biber veya pulbiber ekleyin hingellerin üzerine gezdirin. Afiyet olsun.

HINGEL KIYMALI

Malzemeler:

Hamuru için

1 bardak su

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İç harcı için;

500 gr kıyma

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber,

Üzeri için:

Pul biber

3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı: Hamur malzemesini azar azar su ekleyerek yoğurun sert bir hamur elde edene kadar.

Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendirın.

Soğanları rondoda çekin bir kaseye alın. Kıyma, tuz, karabiber, iave edin yoğurun.

Daha sonra yarım saat dinlendirdiğiniz hamuru oklava yardımı ile açın.

Su bardağı ile yuvarlak şekillerde kesin.

Elinize alıp ortasına hazırladığınız iç harçtan koyup, iki parmağınızla sağ ve sol kenarlarından kıvırın.

Dilerseniz kare, kare kesip üçgen şekil verebilirsiniz.

Daha sonra suya biraz sıvıyağ ekleyin kaynayınca tuz serpin hingelleri haşlayın.

Sarmısaklı yoğurtla ve tereyağlı sos ile servis edebilirsiniz.

MADIMAK YEMEĞİ

Malzemeler:

500 gr madımak

1 kahve fincaı zeytinyağı

1 çorba kaşığı tereyağı

100 gr pastırma

1 büyük soğan

sarmısak

1 çorba kaşığı salça

1 kahve fincan bulgur

tuz, karabiber, pulbiber

Üzeri için:

sarmısaklı yoğurt

tereyağı, toz kırmızıbiber

Yapılışı: Ayıklanıp yıkanan madımaklar, kesme tahtası üzerinde kıyılır.

Bir tencereye yağ alınır ince doğranmış, soğan, sarmısak, pastırma tuz ve karışık domates biber salçası eklenir, karıştırılır.

Madımaklar eklenir kısık ateşte beş dakika madımaklar sotelenir.

Daha sonra yeterli miktar sıcak su, bulgur, karabiber ve kırmızı pul biber eklenir karıştırılır.

Kısık ateşte tencerenin ağzı kapatılıp yemek suyunu çekene ve bulgurlar yumuşayana kadar pişmeye bırakılır.

Pişen yemek tabağa alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt eklenir, eritilmiş tereyağa toz biber serpilir.

Yemeğin üzerine gezdirilir. Sıcak, sıcak servise sunulur. Afiyet olsun.