İzmir Yemekleri
>İZMİR HAKKINDA
Kızlarıyla, deniziyle, boyozuyla, kumrusuyla Türkiyenin en güzel, en cana yakın, en sıcak ilerinden biridir İzmir.
Ege’nin İncisi güzel İzmir, Ege Bölgesi’nde, ülkemizin batısında yer almaktadır.
İzmir, Ege Bölgesi'nin en büyük, ülkemizin de 3. büyük ilidir. Şehrin kurtuluş günü 09 Eylül’dür.
İzmir’e bağlı yaklaşık 28 ilçe bulunmaktadır. Şehir merkezi sınırları içerisinde kalan ilçeler Konak, Bornova, Çiğli, Karşıyaka, Balçova, Buca, Narlıdere, Gaziemir ve Güzelbahçe dir.
Şehir merkezi dışında kalan ilçeler ise Bergama, Kınık, Dikili, Foça, Aliağa, Menemen, Kemalpaşa, Ödemiş, Beydağ, Kiraz, Bayındır, Tire, Torbalı, Selçuk, Seferihisar, Menderes, Çeşme, Karaburun ve Urla’dır.
İklim açısından ılıman iklimin hakim olduğu bir kenttir.
Şehir yaz aylarında oldukça sıcak, kış aylarında ise genellikle yağmurlu olup, şiddetli lodosun etkisi altındadır.
İzmir, doğal kaynakları ve tarihsel-kültürel değerleriyle Türkiye'nin turizm potansiyeli en zengin illerinden biridir.
Her yıl çok sayıda turist ve yerli insan çeşitli sebeplerle İzmir’i ziyaret etmektedir.
İzmir'in batısında nefis renkli denizi, plajları ve termal merkezleriyle Çeşme Yarımadası uzanır.
Antik çağların en ünlü kentleri arasında yer alan Efes, Roma devrinde dünyanın en büyük kentlerinden biriydi. Efes, sanatsal etkinliklerle de adını duyuruyor.
İzmir Enternasyonal Fuarı, her yılın Eylül ayında İzmir'in kurtuluş günü olan 9 Eylül'ü içine alacak 10 günlük bir zaman dilimi içinde düzenlenen Türkiye'nin en köklü, en tanınmış ve en kapsamlı fuarıdır.
Evvelce bir ay süren İzmir Enternasyonal Fuarı süresi kısaltılarak 10 güne indirilmiştir.
İzmir Enternasyonal Fuarı günümüzde, İzmir Kültürpark'ta yer alan pek çok fuarcılık etkinliğini düzenleyen İzmir Fuarcılık Hizmetleri Kültür ve Sanat İşleri tarafından organize edilmektedir.
İzmir Yemekleri:
İzmir deniz ürünleri ve yemekleri ile meşhurdur.
İzmir' in favori yemeklerden bahsedersek; Tarhana çorbası, pirinçli domates çorbası, izmir köfte, enginar yemekleri, papaz yahnisi, sulu köfte, keşkek, zerde ve mücver, zeytinyağlı Taze Fasulye, radika salatası, tel kadayıf, kaymaklı dondurma, alt üst böreği, kol böreği, boyoz ve lokma ise İzmir’e has hamur işleridir. Kumru ismi verilen sandviç çeşidi ise Çeşme bölgesinde oldukça popülerdir.
İzmir Usulü Keşkek Tarifi
Diğer bölgelerimizde de farklı farklı yapılır. En güzeli ve lezzetlisi de ege bölgesinde yapılanıdır.
Ben sizlere bir İzmirli olarak, Annemden öğrendiğim gibi güzel İzmir'imizin Keşkek, tarifini veriyorum. Sizler için hazırladığım, Yemek Tarifleri - Ege Bölgesi - İzmir Yemekleri'dir. Herkese afiyet olsun.
İZMİR USULÜ KEŞKEK
500 gr dana eti keşkeklik hazırlanmış
3 su bardağı buğday
2 adet orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
200 gr tereyağ
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı biber salçası
karabiber tuz yeteri kadar su ve et suyu
Yapılışı:Ayıklanmış yıkanmış buğdayları akşamdan ıslayın.Yeteri kadar su ilavesiyle buğdaylar iyice yumuşayana kadar pişirin.Suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Etleri bir tencereye alın etler suyunu bırakıp çekinceye kadar kaşıkla çevirin bir çay bardağı sıvıyağ ve yemeklik doğranmış bir adet soğanı ilave edin karıştırarak soteleyin,yeteri kadar sıcak su ilave edin etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
Sizlere önerim düdüklüde bir saat pişirmeniz,ben düdüklüde pişiriyorum.Pişen etlerin suyunu süzün ayırın etler ılınınca lif lif olacak şekilde parçalara ayırın,pişen buğdayları kaşıkla ezebilir veya el blendırıyla ezebilirsiniz blendır ile kıvamı daha iyi oluyor.Büyük bir tencereye blendırdan geçirdiğiniz buğdayları,lif lif ayrılan etleri,ayırdığınız et suyunu,tuzunu karabiberini ekleyin,sakız gibi kıvamda oluncaya kadar arada bir karıştırarak pişirin. Teflon tencerede pişirirseniz dibi tumaz dibini tutturmamak lazım.
Tavaya iki çorba kaşığı sıvıyağı alın rendelenmiş soğan bir tutam tuz atarak yakmadan soteleyin bir tatlı kaşığı biber salçasını az suyla ezin tereyağını ve toz kırmızıbiberi tavaya ilave edin yağ eriyince ocaktan alın.Servis tabağına aldığınız keşkekin üzerine sostan gezdirin. Afiyet olsun.
İZMİR LOKMASI 3 su bardağı tepeleme un
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tozşeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 su bardağı ılık su
kızartmak için
2 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti: 2,5 su bardağı tozşeker
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı: Hamur yoğurma kabına un, maya, tozşeker, tuz konur karıştırılır.
Ortası açılır yağ ılık su konur kaşıkla karıştırılır hamurun kıvamına göre ılık su ilave edilebilir.
Kıvamı kek hamurundan biraz daha koyu kıvamda ele yapışan bir hamur olmalı.
Bir saat kadar hamur iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakılır.
Bu arada şerbet hazırlanır. Tencereye şeker ve su eklenir kaynamaya bırakılır.
Kaynamaya başlayınca onbeş dakika kaynatılır limon suyu eklenir bir iki dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Tavada yağ kızdırılır. Mayalanan hamur karıştırılır avuç içine alınır el yumruk yapılır yağa batırılan kaşıkla sıyrılıp tavanın içine bırakılır.
Tava bu şekilde lokmalarla dolunca her tarafı kızartılır.
Delikli kepçeyle süzdürülür soğuk şerbetin içine bırkılır karıştırılır tekrar kepçeyle servis tabağına alınır.
Hamur bitinceye kadar bu şekilde devam edilir. Üzerine tarçın serpilir. Afiyet olsun.
ETLİ YAPRAK SARMASI
Malzemeler:
500 gr taze asma yaprağı
500 gr kıyma 1,5 su bardağı pirinç
3 adet iri soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı salça
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı kuru nane
1,5 tatlı kaşığı tuz
yarım tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı sıca su
10-15 adet yeşil erik
Yapılışı: Yaprakları yıkayın kaynayan suya bir tutam yaprak bırakın delikli kepçeyle üzerine bastırın rengi sararınca hemen bir tabağa çıkarın yapraklar bitene kadar devam edin.
Derin bir tasın içine soğanları küçük küçük doğrayın tuzunu atıp ovun yıkanmış maydanozu dereotunu ince ince doğrayın, salçayı, karabiberi, naneyi, bir çay bardağı sıvıyağı yıkanmış pirinçleri ve kıymayı ilave edin iyice karıştırıp iç malzemeyi hazırlayın.
Hazırladığınız içten yapraklara koyun sarın yayvan bir tencereye dizin. Üzerine erikleri koyun iki çorba kaşığı sıvıyağ gezdirin sıcak suyun önce yarısını koyun tencerenin kapağını kapatın ocağa pişmeye bırakın kaynamaya başlayınca ocağı kısık ayarına alın,suyun diğer yarısınıda ilave edin onbeş yirmi dakika daha pişirin.Suyu yeterli gelmezse sıcak su ilave edebilirsiniz.Afiyet olsun.
İZMİR KÖFTE
Malzemeler:
500 gr kıyma
1 adet küçük kurusoğan
1 adet yumurta
2 dilim bayat ekmek içi
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
yeteri kadar tuz
4 adet patates
2 adet domates
4 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı salça
1 adet dolmalık biber
2 -3 bardak kadar su
Yapılışı: Patatesleri iyice yıkayın kabuklarını soyun su dolu tasa yuvarlak dilimleyin. Kıymayı derin bir tasa alın, suyla ıslatılıp sıkılmış ekmek içlerini, rendelenmiş soğanı, yumurtayı,karabiber, kekik, kimyon ve tuzunu ilave edin, köfte harcını iyice yoğurun. Yoğurduğunuz harçtan iri yassı köfteler hazırlayın. Yağsız tavayı az yağlayın köfteleri her iki yanını hafif pişirin. Uygun bir tencereye dilimlenmiş patateslerin suyunu süzün tencereye dizin biraz tuz karabiber serpin. Domatesin bir tanesini bir tasa rendeleyin, sıvıyağı, bir bardak suyla ezilmiş salçayı ilave edin karıştırın, patateslerin üzerine gezdirin üzerine köfteleri dizin. kalan suyu da ilave ederek kaynamaya bırakın. Patatesler biraz yumuşayınca, dilimlenmiş domatesi tohumları çıkarılmış parçalara ayrılmış biberi ilave ederek beş dakika daha pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.Afiyet olsun.
ŞARAŞURA YEMEĞİ(Domates bastısı)
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
4 adet iri domates
1 adet iri kurusoğan
4-5 adet acı sivri biber
4-5 adet tatlı sivri biber
6-7 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, pulbiber
2-3 dal maydanoz
yeteri kadar su
Yapılışı: Tencereye zeytinyağını alın, ince ince doğranmış soğanları, biberleri ve tuz ilave ederek biraz çevirin, kabukları soyulmuş küçük doğranmış domatesleri de ilave ederek biraz soteleyin.
Yeteri kadar su ekleyin kaynamaya bırakın, kaynayınca yıkanmış süzülmüş pirinçleri ilave edin, suyunu ayarlayın. Pirinçler yumuşayana kadar, yemek hafif sulu kalacak şekilde pişirin. Maydanoz ve arzuya göre pulbiber serperek sıcak servis yapın. Afiyet olsun.
ZEYTİNYAĞLI İÇ BAKLA
Malzemeler:
500 gr taze veya dondurulmuş iç bakla
1 adet iri soğan
yarım demet dereotu
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı un
2 su bardağı su,
tuz 1 kase sarmısaklı yoğurt
Yapılışı: Dondurulmuş baklaları düdüklüye alın doğranmış soğan ince kıyılmış dereotunun yarısını zeytinyağını ekleyin, tuz ve un serpin suyunu ilave edin, düdüklünün kapağını kapatın buharı çıktıktan sonra yarım saat pişirin. Üzerine dereotu serpin ılık veya soğuk olarak sarmısaklı yoğurt ile servis yapın. Afiyet olsun.
ENGİNARLI İÇ BAKLA
Malzemeler:
2 adet enginar
500 gr iç bakla
10 adet taze soğan
1 demet dereotu
1 çay bardağı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı un
yarım limon suyu
4 su bardağı su
Enginarların kararmaması için 2 adet limon
2 çorba kaşığı un
yeteri kadar su
Yapılışı: Derin bir tasa yeteri kadar su koyun içine 1,5 limon suyu sıkın 2 kaşık un ilave edin karıştırın.
Enginar yapraklarının bir kısmını koparın,üst dikenli kısımlarını ve sapını kesin dörde bölün tüylü kısımlarını temizleyin dikenli yapraklarını koparın, dip kısımdaki koparılmış yaprak kısmını bıçakla üstten alın temizlenmiş kısımlara yarım limonla ovun unlu limonlu suya bırakın.
Temizlenmiş enginarları unlu sudan alın yıkayın düdüklü tencereye dizin üzerine yarım limon suyu gezdirin, yıkanmış iç baklayı, doğranmış taze soğanı, doğranmış yarım demet dereotunu, zeytinyağını iave edin, un, tozşeker ve tuzunu serpin, dört bardak su ilave edin, düdüklünün kapağını kapatın yarım saat pişirin ılınınca servis tabağına alın üzerine kıyılmış dereotu serpin. Ilık veya soğuk servis yapın. Afiyet olsun.
ZEYTİNYAĞLI PİRİNÇLİ ENGİNAR
Malzemeler:
2-3 adet enginar
2 adet kurusoğan
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
yarım demet dereotu
2-3 adet limon
1 çorba kaşığı un yeterince tuz
Yapılışı: Enginarların sapı kesilir dış yaprakları biraz koparılır enginarın üst dikenli kısımları kesilir,dörde bölünür göbeğindeki tüyler temizlenir yarım limonla ovulur limonlu unlu suya bırakılır.
Enginarların hepsinin temizlenmesi bitince limonlu unlu sudan alınır, bol suyla yıkanır.
Düdükü tencereye dizilir. üzerine yarım limon sıkılır.
Ayıklanmış yıkanmış pirinçler küçük, küçük doğranmış soğanlar, ince kıyılmış dereotları yarım limon suyu, zeytinyağı ve tuz bir kapta karıştırılır. Kaşıkla tencere nin içindeki enginarların üzerine yaydırılır.Tencerenin içine iki bardak su ilave edilir 15-20 dakika düdüklüde pişirilir.
Normal tencerede pişirirseniz enginarları tencereye dizdikten sonra yarım limon sıkın suyunu ilave edin az yumuşayana kadar pişirin, sonra pirinçli malzemeyi üzerine yaydırın suyunu ayarlayın karıştırmayın. Pirinçler yumuşayana kadar yemeği pişirin Afiyet olsun.
