Adana yemekleri
HORZUM TEPESİ
Malzemeler:
500 gr dolmalık biber
4 adet patlıcan
4 adet sivri biber
4 adet domates
2 çay kaşığı tozşeker
tuz, karabiber, pulbiber 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
8-10 diş sarmısak
Yapılışı: Dolmalık biberlerin sapları çıkartılır. Bol kızgın yağda kızartılır.
Patlıcanlar alacalı soyulup küçük küpler halinde doğranır, tuzlu suda bekletilir.
Bir tavaya sıvıyağ konur ve suyu süzülüp kurulanan patlıcanlar kavrulur.
Ayrı bir tavaya iki üç kaşık patlıcanları kızarttığımız yağdan alınır doğranmış sivri biber doğranmış sarmısaklar eklenip biraz kavrulur.
Domateslerin kabukları soyulup küçük küçük doğranır, biberlerle birlikte sotelenir. tuz karabiber, pulbiber tozşekerle tatlandırılır.
Patlıcanların üzerine eklenir karıştırılır.
Hazırlanan harç kızartılmış dolmalık biberlerin içine doldurulur. Biberler ağızları altta kalacak şekilde servis tabağına dizilir.
Üç yemek kaşığı süzme yoğurt biraz suyla çırpılır ve içine dövülmüş iki diş sarmısak ile karıştırılır biberlerin üzerine dökülür. Arzuya göre taze nane yapraklarıyla süslenir. Afiyet olsun.
KABAK ÇİNTMESİ
4 adet orta boy kabak
2 adet orta boy domates
1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı sıvıyağ (sızma zeytinyağı)
5-6 diş sarmısak
1 çay kaşığı pul biber
5-6 dal taze nane
tuz, karabiber
Yapılışı: Kabakları kazıyın, yıkayın ve ince ince çintin. Soğanı ayıklayın yemeklik doğrayın, domatesleri yıkayın kabuklarını soyun küçük küçük doğrayın.
Zeytinyağı tavada ısıtın soğanı diriliği gidene kadar kavurun. İnce kıyılımış sarımsakları tavaya ekleyin, soğan
ile birlikte yumuşayana kadar kavurun. Doğranmış domatesleri, kabakları, karabiber, pulbiberi ilave edip domatesler suyunu çekip kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Suyu Yterli gelmezse biraz su ilave edin. ince kıyılmış naneyi yemeğe ilave edin karıştırın ocağı kapatın. Arzuya göre sıcak veya soğuk olarak servise sunun. Afiyet olsun.
FELLAH KÖFTESİ
1 su bardağı ince köftelik bulgur
yarım su bardağı irmik
yarım su bardağı un
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için maydanoz
Sos için
3 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı kimyon ve karabiber
Yapılışı: Köfte için, bulgur ve irmiği karıştırıp, baharatları ve tuz ilave edin bir su bardağı sıcak su ile yoğurun. İyice yoğurduktan sonra unu ilave edin. Yarım su bardağı soğuk su ekleyin yoğurmaya devam edin Sakız gibi olup, özdeşleşen bulgurdan fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapın ve ortasına parmağınızı bastırın. Tüm malzemeyi bu şekilde bitirin.
Bir tencerede suyu kaynatın. Su kaynayınca tuz atın. bir çay kaşığı limon tuzu atın köftelerin dağılmaması için. Tenceredeki kaynamış suya köfteleri atın köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca kevgirle alıp, servis tabağına koyun.
Sos için, yağı tavaya alın, domatesleri rendeleyin, içine salçaları, baharatları, dövülmüş sarmısakları, nar ekşisini ve tuz ilave ederek pişirin. Sos, suyunu çekince pişen köftelerin üzerine ekleyin karıştırın. Üzerine ince doğranmış maydanoz şerpiştirin servise sunun. Afiyet olsun.
